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 La bonne bouffe

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polo
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Sam 16 Nov - 9:36:04

Dess et Maitregli vous devez connaitre ce gâteau :



Typiquement allemand. J'adore dans le café.



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polo
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Sam 16 Nov - 9:37:32

@maitregli a écrit:
j'avais pas fait un tour sur ce sujet depuis longtemps, et ça m'a donné faim ! Entre les pitz et le ragoût de homard, je suis en appétit !

Et heureusement, j'avais pris les devant, car il me reste du pesto maison dans le frigo, que j'ai fait pour les fois où j'ai pas le temps de cuisiner, mais que j'ai pas envie de manger au fast food pour autant.

Donc, j'ai fait avec des quantité approximatives, ça a donné à peu près ça :

80g de basilic frais
2 grosses gousses d'ail
50g de noix de cajou non salées (que j'ai passé 2-3mn dans un four chaud à 180 degrés)
60g de parmesan
de l'huile d'olive (ne pas acheter une marque française, ça n'a aucun goût, en France on peut trouver des marques italiennes à peu près correctes, bien que personnellement, j'en ramène des stocks dès que je suis dans un pays où elle est bonne, et mes 3 préférées sont, dans l'ordre : Italie, Maroc, Malte, l'Espagne c'est bien aussi, la Grèce je connais pas, mais sûrement qu'à l'épicerie turque ou serbe du coin ils ont des huiles d'olives bien meilleures que celles vendues dans les supermarchés français).

Voilà, donc j'ai d'abord mixé le basilic avec un peu de sel fin dans le mixeur, ensuite, j'ai ajouté les autre ingrédients avec un peu d'huile, remixé, puis j'ai ajusté la quantité d'huile pour avoir la consistance que je voulais (il faut quand même mettre pas mal d'huile, sinon ça devient un genre de pâte dans le frigo ensuite).

Voilà, c'est simple et rapide, et c'est super bon.

Y a tellement de bonnes choses en cuisine.
Et des fois avec rien mais c'est un régal !
Merci pour ta recette Maitregli.

genial genial genial 
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maitregli
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Dim 17 Nov - 21:00:26

Je viens d'essayer le même principe que le pesto avec des aubergines et d'autres herbes, du coup j'ai plus de volume et j'ai du en congeler.

Mais les proportions ne me conviennent pas, je retenterais plus tard avec d'autres proportions et si j'obtiens ce que je veux, je le posterais ici.

Sinon oui je connais ce gâteau allemand, très courant en Alsace. Mon père adorait ça, moi pas du tout, c'est vraiment très lourd !

Par contre c'est très nourrissant aussi. Et je conseille de le tremper, car c'est assez sec !
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polo
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Sam 5 Avr - 9:03:15

Les chocolat de Pâques arrivent !
Servez-vous !



 hm5 hm5 hm5 
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Jeu 11 Sep - 12:31:58

Je n'ai pas retrouvé l'ancien topic des recettes, donc je publie sur celui-ci.

Nouvellement inscrit sur le site suivant, on y trouve des p'tites recettes fort sympathiques




(Cliquez sur l'image)

Paté Hénaff au pommes de terre

Les ingrédients:

1 boîte de Pâté Hénaff500 grammes de pâte brisée (ou feuilleté)1,5 kg de pommes de terre (1,2 kg épluché)4 verres de crème crue (soit 50 cl)1 jaune d'oeuf sel, poivre  

Temps de cuisson: 1h

Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles dans une jatte et assaisonner avec du sel et du poivre
Beurrer le fond de votre tourtière et fariner. Etendre la pâte brisée dans le fond de la tourtière.
Empiler les rondelles de pommes de terre en rosace en formant un petit dôme central.
Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°
Recouvrir les pommes de terre par une pâte brisée jusqu'en butée du bord de la tourtière
Recouvrir à l'aide du bord de la pâte brisée inférieur, celle du dessus
Effectuer au centre du pâté un trou de 5com de diamètre (dit "La cheminée"). Passer avec un pinceau le jaune d'oeuf sur le pâté.
Mettre au four pendant 1 heure à 210°. A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l'aide d'une cuillère à café et faire tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).




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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Mer 24 Sep - 16:25:45

Je le connais bien le pâté Hénaff !
J'en ai mangé pendant 8 ans !
Lorsque j'étais à Brest !
Trop bon !
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Mer 5 Nov - 17:52:58

Polo, as-tu goûté le dernier né, le Hénaff rouge, parfumé au piment d'Espelette. Fort sympathique!!

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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Lun 11 Mai - 23:59:14

Revu et corrigé par ma compagne Isabelle


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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Jeu 5 Jan - 0:02:18


Bœuf Bourguignon.


Préparation 30mn
Cuisson 4H00

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de Bœuf pour Bourguignon (La joue de Bœuf est excellente)
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/3 à 1/2 de litre de vin rouge (bourgogne ou côtes du Rhône)
- 1/4 de litre d'eau
- 4 carottes
- 2 oignons
- ail (3 ou 4 gousses)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (frais, surgelés ou en boîte)


Préparation de la recette :
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons et les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile ou le beurre.
Une fois revenus les réserver dans une assiette.
Sans rincer la cocotte, faire dorer sur toutes les faces la viande dans l'huile ou le beurre selon votre préférence.
Une fois la viande bien dorée, ajouter les lardons et oignons qui avaient été réservés précédemment.
Ajouter 25 cl d'eau.
Ajouter les champignons. Mélanger.
Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Laisser dorer un court instant.
Saler et poivrer. Ajouter l’ail coupé finement et le bouquet garni.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Mettre le couvercle la cocotte et laisser cuire à feu très doux.
Remuer tous les quarts d’heure.
La dernière heure, incorporer les rondelles de carottes

Peut être servi avec une purée un peu consistante
Bon appétit !


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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Jeu 5 Jan - 18:33:41


Pu"""" ça c'est bon..j'adore
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Sam 7 Jan - 8:03:36

Facile à faire quand on est cuisinier comme moi.
Le secret de ce type de recette comme le bourguignon c'est surtout une bonne marinade.
Et une cuisson lente (mijotage).
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Mer 16 Aoû - 14:05:14

Voici ma dernière création de salade estivale

Salade de pomme de terre au poulet marinée



 
Liste des ingrédients:

  - Deux gros filets de poulet
  - 1,200 kg de pomme de terre de Noirmoutier
  - Mini épis de maïs
  - Un citron vert
  - Olives vertes dénoyautés
  - Estragon ciselé frais ou surgelé
  - Huile d'olive (marinade)
  - Huile Isio 4 (Olive)
  - Vinaigre de bière Thomas Becket
  - Moutarde forte de Dijon
  - 1 Echalotte grise de Bretagne (de préférence)
  - Un oignon rouge
  - 1 gousse d'ail
  - Thym/Laurier
  - Sel de Guérande fin/Poivre


Préparez votre marinade au moins 12 heures à l'avance: émulsionnez de l'huile d'olive, le jus d'un demi citron vert, la gousse d'ail écrasée et l'estragon ciselé dans un saladier de taille moyenne. Sur une planche étalez vos filets de poulet et piquez les avec une fourchette. Mettez-les ensuite dans la marinade et massez les pour bien les imprégner. Couvrez de
film étirable et mettre au réfrigérateur 12 heures.

Cuire vos pommes de terre à la vapeur (mon astuce: placez sur le récupérateur du cuit vapeur une feuille de laurier et une branche de thym qui parfumera agréablement vos PdT)

Pendant ce temps et dans la mesure du possible, faites cuire vos filets de poulet que vous avez préalablement à nouveau massés  au barbecue ou sur un plaque en fonte sans rajout de matière grasse. Les coupez en cubes et réservez pour qu'ils refroidissent.

Refroidir vos PdT puis pelez et coupez-les en rondelles.

Dans un grand saladier, préparez votre vinaigrette bien charpentée : hachez finement votre échalotte et laissez imprégner avec le vinaigre un instant puis ajoutez une cuillère à soupe bondée de moutarde forte, sel poivre puis fouettez et incorporez l'huile progressivement pour avoir une vinaigrette ferme et homogène. Rectifiez si besoin.

Ajoutez vos PdT, l'oignon rouge coupé en rondelles fines, les olives vertes coupées en rondelles épaisses, les épis de maïs et vos cubes de poulet, Parsemez de l'estragon ciselé modérément puis remuez délicatement.

Couvrir de film étirable et mettre au frais au moins 2 heures avant d'être consommer.

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Dernière édition par Ozzgwendal1 le Lun 28 Aoû - 18:17:55, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Lun 28 Aoû - 15:05:29

Je vais t'offrir une toque, OZZ !
Je t'appelle bientôt. :)

Il fallait que je prenne le temps de l'écrire celle-ci, c'est une très belle réussite gustative

001
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Sam 7 Oct - 11:01:45

Aujourd'hui je fais une rougail "saucisses" ...
Photos tout à l'heure ...


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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Mer 1 Nov - 19:55:57

Prochainement une recette simple pour recycler un reste de purée, que j'ai mis en pratique aujourd'hui!! 001

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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Dim 12 Nov - 17:49:47

aujourd'hui préparation d'un saumon au four de 3 kg
oignons,tomates,herbes aromatique,eau,vin blanc (un verre )...2h30 de cuisson 180 degrés..
résultat excellent, très moelleux a déguster..on s'est bien régalé a 4
bien sur il en reste encore.


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jo
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Dim 12 Nov - 18:55:16

j'avais pas fait attention qu'il y avais une rubrique cuisine eyes

perso je cuisine pas trop ..... je bouffe pour survivre MDRIR!

mais c'est sympas sa peu donner des idées de repas o-k
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   

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