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 La bonne bouffe

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jielpe
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Jeu 10 Mar - 21:30:57

Accessoire inconnu à Bordeaux! :sorry:

La pâte ne doit pas être trop épaisse je pense?
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Jeu 10 Mar - 22:37:00

@jielpe a écrit:
Accessoire inconnu à Bordeaux! :sorry:


@jielpe a écrit:
La pâte ne doit pas être trop épaisse je pense?

La pate doit être à peine, "a peine" coulante.
Trop Liquide, tu auras une purée...
Pas assez, la pate ne coulera pas dans les jolis petits trous :)
c'est pour çà que j'ai mis approximativement 25 cl d'eau...
parfois un rien d'eau peut te gacher la pate,
mais pas grave, tu rajoutes alors un peu de farine.


Dernière édition par Dess le Ven 11 Mar - 7:39:10, édité 1 fois
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jielpe
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Ven 11 Mar - 7:33:34

Ok....sinon j'en ferai de la purée! MDRIR!
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Ven 11 Mar - 8:09:12

Sans l'accessoire, tu peux en faire des plus gros, avec une cuillère à soupe.
Il faudra juste les laisser cuire un peu +, mais c'est moins savoureux.

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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Ven 11 Mar - 15:41:31

Je me doute....je trouverai un moyen!
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Jeu 14 Avr - 14:28:45

@jielpe a écrit:
La pâte ne doit pas être trop épaisse je pense?

Juste coulante comme çà..

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MessageSujet: la bonne bouffe   Lun 18 Avr - 11:06:21

🤘 🤘 🤘
DESS quel talent de cuisinier
je pensai,que derrière chaque mettalleux ,nessaie un fétar, mais pas un cordon bleu.
Si je cherche une recette je te fais signe
salutation
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Lun 18 Avr - 23:57:06

Ahah en cuisine c'est la fête aussi.
Mais bon, je n'ai que quelques spécialités dans ma cervelle.
C'est avec les choses les + simples , que j'ai beaucoup de mal.
Comme une vinaigrette par exemple...

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MessageSujet: les pitz napolitaines   Mar 19 Avr - 19:54:18

une recette italienne de ma grand-mère, pas chère, originale, et vous verrez la réaction des enfants!!!!
vous achetez chez le boulanger, ou en grande surface 1kg de pâte à pain (pain normal,pas de campagne). Ca doit coûter environ 1€. Vous découper grosso modo des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur,et de 6 à 7 centimètres de diamètre, en faite vous découper des bouts de pâte que vous plongez dans une friteuse d'huile neuve. quand le dessous est couleur maron, vous retournez vos galettes (elles flotent). Une fois que l'autre côté a doré, vous les servez en mettant une sauce tomate que vous aurez préparée avec amour, et du gruyère par dessus. Vous mangez ça tel que, sans entrée, ni autre plat.
Al a lecture de la recette vous pouvez penser que ce n'est pas terrible. Essayez une fois cette recette, et vous comprendrez pourquoi, c'est la fête à la maison quand on la fait.
Cela s'appelle des PITZ et ça vient de la région napolitaine.
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Mar 19 Avr - 21:46:15

Ooooooh Belisama tu as des origines Italiennes?
Ma mère et mère grand viennent de la bas.
Je connaissais pas les Pitz.
a l'occase j'essaierai :)

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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Mar 19 Avr - 22:13:47

j'ai déjà rencontré, et à plusieurs reprises, des napolitains, et ils ne connaissaient pas les pitz.Donc, je ne sais pas véritablement si ça vient de Naples.
Vraiment, essaye, le plus dur est de penser à acheter la boule de pâte, mais après, tu verras, c'est très festif. Le problème est qu'il faut quelqu'un qui cuisine, pendant que les autres mangent au fur et à mesure.Si tu passes par chez moi, je serai vraiment heureux de te faire goûter ça.
bon ap....
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Mar 19 Avr - 22:15:10

j'ai oublié....
c'est quand même super que sur un forum de métal, on puisse aussi parler de la vie courante....
merci pour ça aussi...
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Mer 20 Avr - 0:02:01

L'esprit zm
s'est construit avec ses membres.
yeah

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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Dim 14 Aoû - 15:19:15

Quelqu'un serait-il assez doué pour me dire quoi faire à manger quand le frigo est vide ouh
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Ven 14 Oct - 20:23:13

BOUCHEES A LA REINE




Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de pâte feuilletée
- 1 tablette de bouillon de volaille concentré
- 2 blancs de volaille et 300 grs de veau découpé en Dé
- 300 g de quenelles de Veau
- 300 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 1 oeuf


Préparation :

Confectionner les bouchées :
Aplatir la pâte feuilletée sur 2 cm d'épaisseur, et avec un emporte-pièce rond et cannelé, découper les bouchées.

Les poser sur la plaque du four et les dorer avec un pinceau à l'oeuf battu.

Avec un emporte-pièce uni, réaliser une empreinte au centre de la bouchée pour délimiter le couvercle, puis le quadriller avec une fourchette.


Laisser reposer 30 min, puis cuire au four à th 7 (210°C), pendant 30 min.

A la sortie du four, découper le couvercle.

Préparer 1/2 litre de bouillon, y cuire les ris de veau et les blancs de volaille pendant 30 min sur feu moyen.

Eplucher les champignons, les laver et les couper en quartiers.

5 min avant la fin de la cuisson, ajouter ces champignons au mélange.

Garniture :
Dans un faitout, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine (ne pas faire colorer), puis verser le bouillon (réserver au chaud les champignons, les dés de veau, les blancs de volaille).

Remuer avec un fouet, ajouter la crème, et cuire 10 min sur feu doux.

Ajouter alors les champignons, les dés de veau et les blancs de volaille coupés en tranches.

Déposer les bouchées sur un plat, les remplir avec la garniture.
Mettre le reste de garniture autour des bouchées.

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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Ven 14 Oct - 20:41:46

Je sais faire les bouchées à la reine mais j'avoue que j'achète les bouchées toutes prêtes je ne fais que la garniture ...
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Ven 14 Oct - 21:29:41

@Nicky a écrit:
Quelqu'un serait-il assez doué pour me dire quoi faire à manger quand le frigo est vide ouh
bah le frigo ! mais faut bien macher !
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MessageSujet: Bouffe   Ven 14 Oct - 22:30:23

Des pâtes à l'eau. C'est bon et ça cale !
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Sam 15 Oct - 10:30:33

Ah oui tiens ça peut aider à tenir quelques jours :o-k:
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Sam 15 Oct - 16:13:44

SOUPE AU POTIRON



Ingrédients

1 kg de potiron

500 g de pommes de terre (plutôt à purée)

1 litre de lait (ou pour la variante: quelques cuillères de crème fraîche)

1 petite cuillerée à café de sel

Poivre

Muscade

Facultatif: les croûtons

2 à 3 tranches de pain et 80 g de beurre
Préparation:
•Éplucher le potiron et les pommes de terre et les couper en gros dés


•Faire bouillir 1 litre d'eau salée puis jeter dans l'eau en ébullition les dés de potiron et de pommes de terre. Couvrir et cuire à petite ébullition de 30 à 40 mn jusqu'à ce que le potiron et les pommes de terre soient tendres et s'écrasent facilement


•Faire bouillir le lait et pendant ce temps, passer les légumes au moulin à légumes ou au mixer pour obtenir une purée assez claire


•Ajouter le lait bouillant progressivement en mélangeant. Assaisonner de poivre et de muscade à son goût. Ramener à ébullition et servir bien chaud!


•Facultatif: Préparer les croutons: couper les tranches de pain en petits cubes que l'on fait dorer à la poêle dans le beurre bien chaud. Mettre les croûtons frits dans les assiettes ou la soupière et verser dessus le potage bouillant


•Variante: on peut faire cuire le potiron et les pommes de terre dans une plus grande quantité d'eau. On ne jette pas toute l'eau et on lie le potage au dernier moment avec quelques cuillerées de crème fraîche ou un morceau de beurre.

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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Sam 15 Oct - 16:27:51

Bien que je ne crache pas sur la soupe, je préfère manger le Potiron(ou citrouille comme je l'appelle) en morceaux à la poele comme faisait ma Maman le goût est plus mieux meilleur ouh
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Jeu 31 Mai - 15:06:04

Préparation 30 minutes / cuisson 10 minutes



Ingrédients pour réaliser des tartes flambées Alsacienne :

- Pâte à pain 500 gr
- Crème double 40 cl
- Une cuillerée à soupe d'huile de colza
- Oignons hachés 50 gr
- Lard de poitrine fumée 80 gr
- Beurre 50 gr

- Assaisonnement : sel, noix de muscade râpée

Préparation d'une tarte flambée Alsacienne au Munster:

Faire revenir les oignons dans le beurre dans une poêle
et les mélanger à la crème dans un récipient, puis, assaisonner.
Couper la poitrine fumée en petits lardons et les faire rissoler un peu dans une poêle.
Abaisser la pâte très mince, l'étaler, puis, la poser sur la plaque.
Répartir le mélange crème et oignons sur la pâte en laissant une bordure de pâte.
Arroser la surface avec l'huile de colza et la parsemer de lardons
Déposer pour finir les tranche de Munster
Cuire à four très chaud, thermostat sur 200°, une bonne dizaine de minutes
Après cuisson, découper en 8 et servez chaud et immédiatement.

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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Jeu 9 Aoû - 17:09:06

Voilà ce qu'on peut faire comme Entrée simple avec:
Du Melon (pour la coque du bateau),
Du Raisin (pour faire office de Rame),
Du Jambon Fumé (pour la voile),
Un oignon (pour imiter le mouvement de l'eau)
Et quelques pics en bois.

A L'ABORDAGE!!!!



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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Ven 5 Oct - 10:50:16

Ha ben moi qui cherchait un premier topic pour participer, je vois qu'on parle popotte et ça c'est un truc que j'aime bien. A noël dernier, on a réveillonné en tête à tête, ça m'a pris toute la journée et la veille (pour le fumet) et j'ai fait ça (en bon breton 100% pur beurre que je suis):

Râgout de homard façon Ile de Sein à ma manière

Pour 6 personnes

- 1 homard de 2,5 kg environ.
- 2 gros oignons 4 échalotes grises le tout finement haché mais non mixé.
- 150 gr de beurre demi-sel
- 3 cs d’huile d’olive
- 7 cl d’eau-de-vie de cidre (moi j'ai mis du calva)
- 1 dosette de safran
- 1 pincée de piment de Cayenne
– 1 cc de paprika doux
– 2 cs de pastis (moi j'en ai pas mis)
– 2 cc d’arôme Patrelle ou de Viandox
- 1.200 kg de pommes de terre ferme “Elles doivent tenir en bouche “ (Noirmoutier, Charlotte)
- Sel – poivre – maïzena
- 40cl de fumet de poisson tiède (vous pouvez utiliser du fumet en poudre mais sinon je vous mets ma recette)

Fumet de poisson:


Déposez dans une marmite :

750 gr de parures de poissons divers (demandez à votre poissonnier), 1 gros oignons et 3 gousses d’ail non épluchés – 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) – 1 carotte et 1 petit poireau coupé en morceau – sans oublier 1/2 bouteille de vin blanc sec (Du Gros Plant, par exemple) – 1 pincée de gros sel et ajoutez un litre d’eau.

Amenez le tout à ébullition sur feu vif, réduisez le feu et laissez cuire 20 à 25 mn à découvert (sans couvercle).Filtrez ensuite le bouillon à travers un tamis ou un chinois, il doit vous rester 40 cl environ sinon le faire réduire encore un peu.

La torture commence, vous pouvez si vous le souhaitez ébouillanter le homard 5 mn auparavant ou tout simplement le placer au congélateur une quinzaine de minutes pour l’endormir !

Posez le homard sur le ventre, le maintenir fermement de la main gauche et plantez une lame de couteau pointue et solide au milieu de la tête (ou coffre) pour le tuer rapidement. Ensuite, vous sectionnez la queue au ras du coffre et la découper en tronçon de 5 à 6 cm. Ouvrez le coffre en deux, jetez la poche à gravier située près des yeux, laissez les parties crémeuses et verdâtres, c’est que du bon ! Cassez les deux grosses pattes à l’aide d’un petit marteau. Vous devez juste fendre la carapace. Recueillir dans un récipient le jus qui s’est échappé du homard.

Faites chauffer 75 gr de beurre dans une grande cocotte sur feu doux. Y jeter le hachis d’oignons et d’échalotes et le faire légèrement blondir pendant 15 mn en remuant fréquemment pour obtenir une fondu d’oignons. Ajoutez alors l’huile d’olive, le piment, le safran, le curry, le paprika, le pastis et l’arôme Patrelle. (Si vous employez du Viandox, ajoutez une cc de sucre). Remuez le tout pour bien mélanger les épices.

Y verser le homard et son jus. Augmentez le feu à moyen et remuez jusqu’à que la carapace devienne rouge. Arrosez d’eau-de-vie et flambez. Retirez le homard avec une écumoire, le réserver. Ajoutez dans la cocotte le reste du beurre (75 gr,), 2 cs rases de farine et deux cs rases de Maïzena. Remuez 2 mn pour cuire la farine, puis mouillez avec le fumet de poisson en fouettant légèrement jusqu’à obtenir une consistance de sauce béchamel fluide et mousseuse. Salez et poivrez à votre convenance.

Y incorporez les pommes de terre coupées en quatre, et le homard. Couvrez et laissez cuire 25 mn, à petit feu et en remuant une à deux fois pour éviter que le ragoût attache.

Je vous préviens, c'est une turie ce râgout !
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maitregli
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Ven 15 Nov - 13:39:32

j'avais pas fait un tour sur ce sujet depuis longtemps, et ça m'a donné faim ! Entre les pitz et le ragoût de homard, je suis en appétit !

Et heureusement, j'avais pris les devant, car il me reste du pesto maison dans le frigo, que j'ai fait pour les fois où j'ai pas le temps de cuisiner, mais que j'ai pas envie de manger au fast food pour autant.

Donc, j'ai fait avec des quantité approximatives, ça a donné à peu près ça :

80g de basilic frais
2 grosses gousses d'ail
50g de noix de cajou non salées (que j'ai passé 2-3mn dans un four chaud à 180 degrés)
60g de parmesan
de l'huile d'olive (ne pas acheter une marque française, ça n'a aucun goût, en France on peut trouver des marques italiennes à peu près correctes, bien que personnellement, j'en ramène des stocks dès que je suis dans un pays où elle est bonne, et mes 3 préférées sont, dans l'ordre : Italie, Maroc, Malte, l'Espagne c'est bien aussi, la Grèce je connais pas, mais sûrement qu'à l'épicerie turque ou serbe du coin ils ont des huiles d'olives bien meilleures que celles vendues dans les supermarchés français).

Voilà, donc j'ai d'abord mixé le basilic avec un peu de sel fin dans le mixeur, ensuite, j'ai ajouté les autre ingrédients avec un peu d'huile, remixé, puis j'ai ajusté la quantité d'huile pour avoir la consistance que je voulais (il faut quand même mettre pas mal d'huile, sinon ça devient un genre de pâte dans le frigo ensuite).

Voilà, c'est simple et rapide, et c'est super bon.

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polo
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Sam 16 Nov - 9:36:04

Dess et Maitregli vous devez connaitre ce gâteau :



Typiquement allemand. J'adore dans le café.



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polo
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MessageSujet: Re: La bonne bouffe   Sam 16 Nov - 9:37:32

@maitregli a écrit:
j'avais pas fait un tour sur ce sujet depuis longtemps, et ça m'a donné faim ! Entre les pitz et le ragoût de homard, je suis en appétit !

Et heureusement, j'avais pris les devant, car il me reste du pesto maison dans le frigo, que j'ai fait pour les fois où j'ai pas le temps de cuisiner, mais que j'ai pas envie de manger au fast food pour autant.

Donc, j'ai fait avec des quantité approximatives, ça a donné à peu près ça :

80g de basilic frais
2 grosses gousses d'ail
50g de noix de cajou non salées (que j'ai passé 2-3mn dans un four chaud à 180 degrés)
60g de parmesan
de l'huile d'olive (ne pas acheter une marque française, ça n'a aucun goût, en France on peut trouver des marques italiennes à peu près correctes, bien que personnellement, j'en ramène des stocks dès que je suis dans un pays où elle est bonne, et mes 3 préférées sont, dans l'ordre : Italie, Maroc, Malte, l'Espagne c'est bien aussi, la Grèce je connais pas, mais sûrement qu'à l'épicerie turque ou serbe du coin ils ont des huiles d'olives bien meilleures que celles vendues dans les supermarchés français).

Voilà, donc j'ai d'abord mixé le basilic avec un peu de sel fin dans le mixeur, ensuite, j'ai ajouté les autre ingrédients avec un peu d'huile, remixé, puis j'ai ajusté la quantité d'huile pour avoir la consistance que je voulais (il faut quand même mettre pas mal d'huile, sinon ça devient un genre de pâte dans le frigo ensuite).

Voilà, c'est simple et rapide, et c'est super bon.

Y a tellement de bonnes choses en cuisine.
Et des fois avec rien mais c'est un régal !
Merci pour ta recette Maitregli.

:genial: :genial: :genial: 
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La bonne bouffe
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